Общая информация

Пищевое отравление возникает при потреблении продуктов или воды, зараженных бактериями, вирусами или токсинами. В большинстве случаев пищевое отравление вызывают бактерии: золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) и кишечная палочка (Escherichia coli)

Причины

Основным источником кишечной палочки являются фекалии (испражнения) инфицированных (зараженных больных) животных. Также она может быть найдена в неочищенной воде.

Бактерии золотистого стафилококка обычно обитают на поверхности кожи людей, но при попадании в пищу они вырабатывают токсин, который и вызывает данное заболевание.

Пищевое отравление происходит, когда зараженная пища попадает в организм. Оно может возникнуть у одного человека или сразу у группы людей после употребления зараженной пищи. Чаще всего пищевое отравление возникает после пикников, приемов пищи в столовых, кафе, ресторанах и других общественных местах.

Пути попадания бактерий в пищу:

• Любая пища, приготовленная человеком, который не мыл руки должным образом
• Любая пища, приготовленная с помощью кухонной утвари, разделочных досок и других инструментов, которые не были вымыты
• Использование плохой воды во время приготовления или мытье продуктов (фруктов и овощей)
• Молочные продукты или продукты, содержащие майонез, которые хранились слишком долго в холодильнике
• Замороженные или охлажденные продукты, которые не хранились в надлежащей температуре, или не были правильно разогреты
• Недоваренные мясо или яйца

Более высокому риску подвержены:

• Младенцы и дети до 5 лет
• Пожилые люди
• Люди с серьезными заболеваниями, с такими как диабет или заболевания почек
• Люди с ослабленным иммунитетом

Симптомы

Обычно проявляются в течение 2-6 часов после приема зараженной пищи. К ним относятся:

• тошнота
• рвота
• диарея (понос)
• периодические боли и спазмы в животе
• жар
• головная боль
• слабость

Диагностика

Для выявления конкретного возбудителя пищевого отравления проводят анализы:

• испражнений
• рвотных масс
• крови (экспресс-анализы на выявление вируса и токсинов)
• пищевых продуктов, которые были употреблены заболевшими

Лечение

Обычно симптомы пищевого отравления проходят в течение нескольких дней.

Следует придерживаться щадящей диеты: не употреблять трудноперевариваемые и раздражающие продукты.

Для поддержания водного баланса в организме на протяжении всего периода болезни необходимо обильное питье – не меньше 2-3 литров жидкости в сутки. Также эффективен регидрон, который восполняет потерю электролитов при многократной рвоте и диарее.

Для выведения токсинов из организма и снижения тяжести симптомов применяются энтеросорбенты (энтеросгель, активированный уголь).

Противомикробные препараты назначаются только лечащим врачом и применяются в тяжелых случаях пищевого отравления.

Прогноз заболевания

Большинство людей полностью восстанавливаются от пищевого отравления в течение 12 — 48 часов при правильном лечении. Однако при тяжелом течении пищевого отравления могут возникнуть серьезные осложнения.

Летальный исход от пищевого отравления у здоровых людей наблюдается крайне редко.

Возможные осложнения

Самым распространенным осложнением является обезвоживание.

Серьезные осложнения при пищевом отравлении возникают редко. К ним относятся:

• Желудоно-кишечное кровотечение
• Повреждение нервной системы
• Проблемы с почками
• Артрит (воспаление сустава)
• Перикардит (воспаление оболочки, покрывающей сердце)

Когда обращаться за врачебной помощью

• Резкое нарушение дыхания
• Слабость в мышцах
• Высокая температура
• Обильный понос с примесью крови
• В случае пищевого отравления у беременных женщин и детей
• Сильное обезвоживание организма и частый водянистый понос
• Наличие таких признаков интоксикации как: интенсивная головная боль, головокружение, холодный и влажный пот, обморочные состояния.

Профилактика

• Соблюдайте гигиену и мойте руки перед едой
• Тщательно мойте овощи и фрукты перед их употреблением
• Правильно храните продукты в холодильнике при надлежащей температуре
• Придерживайтесь правильной термической обработки пищи
• Избегайте сомнительных мест общественного питания
• Беременным и кормящим женщинам необходимо быть особо осторожными и избегать любого возможного пищевого отравления.

Г.М. Кинаятова, эпидемиолог.